蟹八件——吃出蟹味道

    清代袁枚在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”，的确，阳澄湖大闸蟹虽鲜美甘腴，精美的蟹具却也值得赏玩，且若用得优雅和恰到好处，更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具，明代已经发展完备，俗称“蟹八件”，以苏州为盛，甚至到了清朝末年，已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8件，有更奢者甚至到了64件。

    故人发明食蟹工具后，吃蟹更是成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃蟹剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写，读之回味无穷，令人难忘。

    拆蟹是种艺术，遥想当年宅门里的闺秀轻举小锤、挑肉品蟹的闲情雅兴，又有多少女子不为之动心，男子不为之动情呢?今天，就让我们跟随碧波阳澄湖大闸蟹专卖，一起玩一回“蟹拼图”，教你如何温柔地对待这些面冷冰冰、硬邦邦的大闸蟹。

    蟹八件图解：　

    1.腰圆锤：

　 用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

    2.长柄斧：

　 掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

    3.签子：                                         

　 剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。

    4.长柄勺：

 　刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。

    5.镊子：

　 剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用

    6.剪刀：

　 剪下蟹腿蟹螯

    7.盆：

　 盛放蟹盖

　 8.剔凳：

    它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。

蟹八件的基本功能，就是让人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。